種畜検査員

種畜検査員とは？資格の概要

種畜検査員の職務：生体検査・解体前・解体後の3段階フロー

• 生体検査→解体前検査→解体後検査の順で一頭ごとに実施
• いずれかの段階で不合格となった場合、とさつ禁止・解体禁止・廃棄処分のいずれかが適用される
• 肉眼で判断困難なケースは精密検査（病理学・細菌学・理化学）に移行
• 食用に適さないものを全段階で漏れなく排除することが検査の目的

種畜検査員が行う生体検査の手法と判定基準

• 望診（目視）・触診（手による触れ）・聴診・打診・検温の5手法を組み合わせる
• 食用不適な疾病が認められた場合はその時点でとさつを禁止
• 牛と豚でそれぞれ検査手順が定められている
• 検査に合格した家畜のみとさつへ進む

種畜検査員の解体後検査：頭部・内臓・枝肉の確認内容

• 頭部検査：筋肉・リンパ節・扁桃・舌を対象とする
• 内臓検査：一頭ごとに消毒した検査刀で各臓器を切開し確認
• 腸内容物や廃棄臓器による交差汚染を防ぐことが内臓検査の重要課題
• 枝肉検査：筋肉・脂肪・骨・関節・リンパ節を望診中心で確認し、必要に応じて精密検査
• 病変が確認された場合、枝肉・内臓・皮のすべてが廃棄対象になることがある
• 一部のみが不適の場合はその部分のみ廃棄し、残りは合格として扱う

種畜検査員が活用する精密検査の種類と適用場面

• 病理学検査：組織レベルで病変の性質を判定する
• 細菌学検査：感染症の原因菌を特定する
• 理化学検査：薬物・化学物質の残留などを分析する
• 精密検査中は対象部位の食肉処理を一時保留（ホールド）する
• 精密検査は通常の検査では判断がつかない場合にのみ適用される

種畜検査員による検印制度：合否結果の記録と表示

• 全工程の検査に合格した食肉にのみ検印（合格マーク）が押される
• 検印インクは食品添加物の色素を使用しており食品衛生上安全
• 不合格と判定された食肉は検印なしで食用への出荷が禁じられる
• 検印は食の安全を最終保証するための公式証明として機能する

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マサキ

編集・分析担当

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